糯米泡水的時間其實并沒有一個固定的時間觀念，像是制作一些普通的菜品，冷水泡糯米的時間大概是2-4個小時，如果用糯米來釀酒的話，泡水的時間至少是在12個小時以上。

糯米泡12個小時時間太長不

糯米跟人們平常吃的米不一樣，糯米的硬度比一般大米的硬度要高一些，如果浸泡時間過短的話，糯米是不會有什么變化的，而糯米浸泡的時間越長，最后制作出來的糯米也就會更軟。

將糯米泡在水中主要是為后面的制作做準(zhǔn)備，泡發(fā)后的糯米會比較容易蒸熟、更加入味，在口感也會增加部分彈性。

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