怎么做好吃的干煸牛肉絲

干煸牛肉絲的做法

每個廚師做干煸牛肉絲的方法都不一樣。但整體離不開把牛肉炒干炒香的中心思想。做干煸牛肉絲可以使用，牛腿肉也可以使用牛脊肉相對來說，牛脊肉比較嫩，牛腿肉更有嚼勁一些，看自己的喜好，喜歡吃哪種口感就買哪個部位的肉。所用的配料比較簡單，適量花椒，干辣椒，鹽，糖，白胡椒粉生抽，適量白芝麻。一把小香芹。蔥花，姜末，蒜末。

先把牛肉放在清水里面沖洗干凈，然后順著紋理切成絲。如果覺得新鮮牛肉不太好切，可以放在冰箱冷凍，一個小時拿出來切剛剛好。切好的牛肉絲放在大碗里面，放入兩勺生抽，一勺料酒，兩勺食用油，抓勻腌制15分鐘腌牛肉的時間去準備配料。把香芹洗干凈，切成和牛肉絲大小的長條。生姜都切成絲，打算切成末，把干辣椒用剪刀剪成細絲。

把鍋洗干凈，燒熱之后，加入形容油油溫7成熱的時候，把腌好的肉絲放進去，大火煸炒，直到把牛肉的水分炒干調成小火，放入蔥姜，干辣椒絲和花椒炒香。加入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，然后倒入一點香醋，吃起來口感更好再加入一勺，生抽半勺食用鹽半勺白糖半勺，雞精繼續翻炒均勻。這個時候的牛肉已經熟了，可以嘗一下口感，如果還沒到自己喜歡的干爽程度，可以再多炒一會兒。

把牛肉炒到自己想要的干爽程度之后，再把香芹和白芝麻蒜末加進去，大火翻炒均勻，芹菜不需要炒的太軟，翻炒均勻之后直接出鍋裝盤。做這道菜的要領就是牛肉一定要提前腌制，沒有經過腌制的牛肉吃起來口感會發柴，即使是炒干了也發硬不好嚼。炒牛肉時候的火候要掌握好，必須要有耐心慢慢炒，不然牛肉不干，吃起來也沒有那種干香的味道。出鍋的時候撒入白芝麻可以說是點睛之筆，沒有白芝麻吃起來味道和口感就會差一些。

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