蔬菜型竹筍主要包括剛竹筍、慈竹屬、莿竹屬、苦竹屬個(gè)別品種。

1、剛竹屬品種有生長在長江流域的毛竹、淡竹，生長在長江流域及黃河下游的斑竹，生長在長江流域及山東、河南、陜西的剛竹，生長在江蘇和浙江的旱竹、石竹、烏哺雞竹、白哺雞竹，生長在江南各省的水竹。

2、慈竹屬品種有生長于廣東、廣西、福建、臺(tái)灣、貴州、云南的麻竹，生長于廣東、廣西、福建、臺(tái)灣、浙江的綠竹，生長在廣東、廣西的吊絲球竹及大頭甜竹子，生長在廣西、湖南、湖北、貴州、四川、云南的慈竹，生長在廣西、貴州、四川的涼山慈竹。

3、竹屬品種有生長于廣東、廣西、福建、臺(tái)灣的莿竹，生長于廣東、廣西、四川、貴州的車筒竹。

4、苦竹屬品種有生長于東南沿海的慧竹等。

竹筍是禾本科中竹亞科多年生常綠木本植物毛竹等多種竹的可食用嫩肥短壯的芽，別名筍，古名竹萌、竹芽、竹胎。主要生長在湖南、湖北、江西、浙江等省。

鮮筍有冬筍和春筍之分，冬筍是在冬天筍尚未出土?xí)r挖掘的，質(zhì)量最好；春筍是在春天筍已出土?xí)r挖掘的，質(zhì)量次之。

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