釀酒原理

釀酒就是糧谷中的淀粉轉化為酒的過程，分為糖化和酒化兩個階段。糖化階段是糧谷在預處理和各種生物酶作用下轉化為可發酵的糖類，酒化階段則是水解后的糖類在微生物作用下代謝產生酒精。

釀酒應注意環節

家庭釀酒關鍵是要注意衛生，手要洗干凈，釀酒的器皿也要洗干凈(最好都用開水燙過)，千萬不能沾油和鹽。

為了健康，一定要選用優質糧食釀酒，不能用霉變或過期的糧食釀酒。

為了酒味純正，建議用山泉水釀酒。城市里面弄不到山泉水可以用大桶飲用水替代。

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