荸薺是中國的特色蔬菜之一，通常以地下膨大球莖供食用，可以生食、熟食或做菜，或制作成罐頭，或制作成佐料，或提取成淀粉。荸薺最常見的吃法是生吃，即洗凈后去皮即可食用。

荸薺

荸薺，別名馬蹄、水栗、芍、鳧茈、烏芋、菩薺、地栗、錢蔥等，是莎草科、荸薺屬植物，花果期為5-10月。

荸薺，分布在中國、日本、琉球群島、南洋島和印度。在中國分布于臺灣、江蘇、廣東、海南地區(qū)。

荸薺屬于寒性食物，且生長于地下沼澤或水田中，表皮多有細菌、寄生蟲附著，因此不宜生食過多。

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