古早蛋糕和戚風的區別

古早味蛋糕，在閩南語中是古舊的意思，這種蛋糕有著最古老傳統的風味，它的口感比戚風更溫潤細膩，彈性十足。戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，制作原料主要有菜油、雞蛋、糖、面粉、發粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

古早蛋糕和戚風的區別：

古早蛋糕采用的是燙面水浴法。制作過程中戚風蛋糕的爆發力大，所以爬升比鼓搗蛋糕高。由于古早蛋糕濕度很大，所以也沒有戚風蛋糕那么容易保存。

口感方面，由于鼓搗蛋糕的濕度比較大，所以鼓搗蛋糕做好了以后口感吃起來是比較細膩的，而且整個質感比較綿密。但是戚風蛋糕吃起來的話，會感覺很輕柔，而且質地摸起來是比較有彈性的。

制作方法：

準備一個18CM的方形烤盤，鋪上油紙，在油紙和模具之間插上硬紙板，這樣有利于蛋糕的爬升。用小火將玉米油加熱1-2分鐘。

將加熱后的玉米油倒入盆里，再將提前過篩的面粉倒入。用蛋抽拌至無顆粒狀態，倒入牛奶拌兩下，防止液體過熱，再加入雞蛋黃。拌成細膩的蛋黃糊。細砂糖分3次加入到蛋清里，用電動打蛋器打至濕性發泡。將1/3打發好的蛋白霜刮到蛋黃糊里，從底部向上翻拌并切拌均勻。再倒回剩余的蛋白霜里。用同樣的手法翻拌均勻，成細膩的蛋糕糊。

將蛋糕糊倒入模具里，并在桌面上震幾下，震出氣泡，放在烤盤上，烤盤上倒入熱水，將烤盤小心放入已經提前預熱到上火140度，下火150度的烤箱最下層，烘烤55-60分鐘左右。烘烤好的蛋糕取出，在桌面上震兩下，不用倒扣，撕掉油紙。

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