油炸溫度一般有多少度

油炸溫度一般有100-230℃。油溫在100度左右，油面泛起白泡，無聲響和青煙。油溫在150度左右，油面翻動，略有青煙，適合軟炸。油溫在200度左右，油面的翻動轉向平靜，青煙四起，可適用于炸等。油溫在257度左右即將到燃點，僅適用于爆菜。

油炸溫度一般有多少度

油炸工藝的技術關鍵是控制油溫和熱加工時間。一般油炸的溫度為100-230℃，根據原料的組成、質地、質量和形狀大小控溫控時油炸加工，可獲得優質的油炸食品。

如果要將炸的食物放入油中不沉，則油的溫度大約需達190度C，比較適合炸各種含水分較少的菜肴，比如干炸帶魚、干炸黃魚、干炸里脊等。

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