食用堿放涼粉中的作用

涼粉里面放食用堿主要是為了中和面粉的酸性、增加涼粉的爽滑感，因為面粉在發酵過程中會產生二氧化碳，而食用堿可消除二氧化碳的酸味。但是需要注意食用堿不宜使用過多，否則也會影響涼粉的口感。

食用堿放涼粉可以防止變酸

制作涼粉的過程中放食用堿，可以起到防止涼粉變酸、增加爽滑感的作用。因為面粉與熱水混合會分解里面的糖分并產生二氧化碳和水，而食用堿的堿性剛好可中和二氧化碳的酸性。

涼粉具體的制作方法需要把200克左右的紅薯粉和兩杯水倒入碗內攪拌均勻，再往里面加入適量食鹽和食用堿，之后把還攪拌均勻的紅薯粉放入已經加水的鍋內并開火加熱，紅薯粉就會逐漸凝固，最后將凝固的紅薯粉放涼切塊再撒上調料就可以食用。

制作涼粉的過程中需要注意控制好紅薯粉、水、食用堿的比例，往鍋里倒紅薯粉時最好用過濾網過濾一遍，避免凝塊的情況出現，大火煮紅薯粉時需要不斷攪拌，防止粘鍋底。

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