小蘇打與食用堿的區別與作用是什么

小蘇打與食用堿的區別在于化學名稱不同、性質不同、成分不同、用途不同、堿性不同、外觀不同、對肉類的使用方法不同。

1、化學名稱不同：小蘇打的化學名稱叫做碳酸氫鈉；食用堿的化學名稱叫做碳酸鈉。

2、性質不同：小蘇打在溫度一般的水里不會溶于水，有時候還會結晶，小蘇打會在50攝氏度左右會溶于水；食用堿很容易溶于水。

3、成分不同：小蘇打的主要成分是NaHCO3，實用堿的主要成分是碳酸鈉，分子式為Na3CO3。

4、用途不同：在廚房做面點，一般都會用到小蘇打，小蘇打可以使面點變得蓬松；而食用堿是蒸饅頭用的，常常被用來蒸饅頭。

5、堿性不同：小蘇打溶于水顯弱堿性，所以在沖水后可以食用；食用堿的堿性比較強，不能直接沖水食用。

6、外觀不同：小蘇打是一種白色的細小的晶體；食用堿是一種白色的粉末。

7、對肉類的使用方法不同：小蘇打可以破壞肉質的纖維結構，可以讓肉變得鮮嫩；食用堿可以讓肉質軟化，但是味道比較難聞。

小蘇打的作用：因為小蘇打的堿性比較弱，可以在清洗水果或者蔬菜等一些食物時放一些，這樣可以使食物洗的更干凈，小蘇打在做油條或者面包等一些蓬松的食物時可以放一些，使食物變得更加的蓬松。

食用堿的作用：食用堿因為堿性比較強，所以可以在制作面條、清洗餐具、烹飪嫩肉的時候使用。食用堿可以中和面條里面的酸性，可以快速的使干貨吸水膨大，也可以讓餐具快速的變白。

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