一、在腌制雞肉的時(shí)候，除了添加食鹽、生抽、料酒等，還可以加入適量的淀粉水，讓雞肉吸收水分。二、可以加一個(gè)雞蛋腌制雞肉。三、雞肉在還沒(méi)剁成小塊前用白醋浸泡。四、炒的時(shí)候倒入適量的啤酒。

炒雞肉嫩而不柴的訣竅

雞肉不要炒太久，而且應(yīng)該是使用大火爆炒，一般炒至雞肉明顯收縮就可以起鍋了，否則會(huì)越炒越干。

用淀粉或雞蛋腌制雞肉的時(shí)候，應(yīng)該用手使勁地抓幾下，這樣可以使雞肉更好吸收。

往雞肉里面添加啤酒，不僅可以提升雞肉的香味，還可以使雞肉更鮮嫩。

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