一般情況下，火腿都是生的。火腿其實(shí)是一種腌制品，主要原料是動(dòng)物的腿，例如豬腿、雞腿、羊腿等，把它經(jīng)過鹽漬、煙熏、發(fā)酵和干燥處理之后就成了火腿，所以我們?cè)谑忻嫔弦姷降幕鹜然蛘吲D肉都是生的，食用之前必須經(jīng)過清洗、烹飪，把它做熟之后再食用，但是也有少數(shù)火腿是熟的，一般會(huì)在包裝外面標(biāo)注清楚，購買的時(shí)候可以注意一下。

火腿又名火肉、蘭熏，它是中國傳統(tǒng)特色美食，原產(chǎn)于浙江金華，現(xiàn)代以浙江金華和江蘇如皋，江西安福與云南宣威出產(chǎn)的火腿最有名，它的制作過程比較復(fù)雜，但是制作成功之后非常好吃。

金華火腿是火腿中最為出名的一種，它是浙江金華地方傳統(tǒng)名產(chǎn)之一，具有俏麗的外形，鮮艷的肉質(zhì)，獨(dú)特的芳香，悅?cè)说娘L(fēng)味，即色、香、味、形，因此具有四絕的美稱，從而聞名于全世界。

制作火腿的原料最好選擇腿肉，尤其是豬的后腿，因?yàn)樨i的后腿肥瘦適中，且肉質(zhì)肥厚，用它做的火腿口感十分不錯(cuò)，同時(shí)豬的后腿相比于其他肉類的價(jià)格要低一點(diǎn)，所以大多數(shù)人都會(huì)選擇豬的后腿肉來腌制。

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