閩菜特點有：刀工嚴謹，入趣菜中；烹調細膩且豐富；調味奇異，甘美芳香以及湯菜居多，滋味清鮮。
閩菜刀工有剞花如荔、片薄如紙、切絲如發的美稱，而且湯菜在閩菜中占據了較為重要的地位，也是區別于其他菜系的一個明顯標志，其菜系善于調味，偏于酸、甜、淡，且烹調方式較多，不僅有燜、熘等獨特特色，還善于蒸、炒、煨方法。
閩菜是中國八大菜系之一，經歷了中原漢族文化以及閩越族文化的混合所形成的。該菜系發源于福州，是以福州菜為基礎，后又融入了閩西、閩北、閩東、閩南、莆仙五地風味菜所形成的一個菜系。
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