由于冰的溫度在0℃以下，用熱水解凍，冰會(huì)吸收熱量使其外層迅速解凍，溫度迅速升到0℃以上，導(dǎo)致冰層之間產(chǎn)生空隙，減少熱量傳遞，不易解凍凍品內(nèi)層。用冷水解凍，冷水首先會(huì)釋放熱量降到0度C，直至結(jié)冰，放出的熱量會(huì)被凍品吸收，因此解凍更快。

為什么冷水解凍更快

如果直接用流水解凍，凍品外層的冰會(huì)先融化，而內(nèi)層融化得較慢，發(fā)生膨脹后會(huì)沖破把細(xì)胞，導(dǎo)致凍品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(如：含氮物和維生素)流失，進(jìn)而降低凍品菜肴的口感。

此外，解凍過(guò)的食物容易產(chǎn)生細(xì)菌，且水分也會(huì)流失，因此解凍過(guò)的食物最好不要再次放入冰箱冷凍，否則不利于健康。

《為什么冷水解凍更快》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/2023/0925/1302234.htm