松鼠桂魚(yú)又名松鼠鱖魚(yú)，屬于蘇菜系中的蘇幫菜。

松鼠桂魚(yú)是江蘇蘇州地區(qū)傳統(tǒng)的一道名菜，這道菜做好之后魚(yú)和松鼠一樣。松鼠桂魚(yú)在江南地區(qū)也一直被視為上等佳肴，在海內(nèi)外都享有極高的聲譽(yù)。

關(guān)于松鼠桂魚(yú)的起源，有很多的說(shuō)法，相傳在乾隆皇帝下江南時(shí)，蘇州地區(qū)就有了松鼠鯉魚(yú)這一道美食，乾隆皇帝都曾經(jīng)享用過(guò)，再后來(lái)的發(fā)展之下，慢慢就成了松鼠桂魚(yú)。在清代的《調(diào)鼎集》中就曾有關(guān)于松鼠桂魚(yú)做法的記載，取季魚(yú)，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式，油醬油燒。

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