牛身上背部、肩里、脊部、腹部、股內等部位的肉都可以制作成牛肉干，但是一般都會采用牛大腿肉和里脊肉制作，因為這兩個部位非常發(fā)達，制作出來的牛肉干會更有嚼勁、食用口感更好，且營養(yǎng)價值更高。

牛身上制作牛肉干的部位

不同的牛肉干用牛身上不同部位的肉制作，而牛身上背部、肩里、脊部、臀部、胸部，以及腹部、股內、小腿等部位的肉都可以制作成牛肉干。

一般牛肉干都采用的是牛大腿肉和里脊肉，因為牛大腿非常發(fā)達，這個部位的牛肉更有嚼勁，食用口感較好，且營養(yǎng)價值會更高。

如果是自己制作牛肉干，建議選擇筋較少的牛肉，例如牛上腦部位或牛后腿部位的肉，這些部位的牛肉制作出來的牛肉干味道香且不塞牙。

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