炸蘑菇竅門
更新于：2023-09-09 11:10:29
平菇整片用流動水沖洗干凈，用手掌擠干水分。
撕成小條，放一個較大的容器里，加1勺鹽反復拌勻，備用。
另取一個容器，放入面粉，玉米淀粉和一個雞蛋。面粉：生粉=2：1，我這次放了1個雞蛋，4大湯匙面粉，2大湯匙生粉。
在粉粉里放入少許鹽、雞精，加入二味水拌勻成比較稠厚的面糊。（鹽要注意，蘑菇中放鹽了，這里一定不要過量。）
把剛才備用的蘑菇條再次擠干水分，分批放進面糊中攪拌，讓蘑菇充分的掛糊。
坐鍋熱油，筷子放進油里冒泡泡就可以開始炸了。一批蘑菇掛好糊，就立刻炸制一批。分批把所有蘑菇炸好。
所有蘑菇炸好，撈出控油，然后再次回鍋炸制，控油。二次炸制是為了蘑菇吐油，更加松脆不油膩。
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