干板魚腌制

腌制干魚的方法

1、主料：新鮮野魚，洗凈外表，去鱗，自脊背處破開，取出內臟（千萬注意了，開膛后萬不可用水洗，否則一天后即腐敗），去頭，置盆中待用。

2、配料：鹽（按魚質量5%-10%，看自己口味），料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜（很多人不知道要放蜂蜜，其實，蜂蜜不僅是防腐劑，且能保證風干魚不至于變成干柴，而且可以讓風干魚風味獨特哦），醬油。注意了，最重要的在此：高度白酒！

3、制作方法：將洗凈去鱗剖腹后的大魚置大盆中，放入鹽，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜，醬油后腌制6-10小時，取出，用一次性筷子將魚分開，固定，在魚嘴處掛鉤吊置于背陰通風處，關鍵的來了：在魚體表面噴白酒（嘿嘿，有此絕招可驅蒼蠅，且久藏而不腐敗）北方1-2天即可，南方可檢視魚體變硬后收回，放置于冰箱中。食用時可視各地口味不同，蒸食，紅燒皆可，滋味妙不可言

干板魚腌制

將湟魚剖去內臟，洗凈雜質，按大小擺列在滾燙的石板上或沙灘上曬干，即為干板魚。

干板魚經水泡軟后，肉質柔韌，可烹制出風味別具的佳肴。

市面上出售的干板蒸魚是把泡透的干板魚，用蔥末、食鹽、蒜泥、胡椒、辣椒、花椒等佐料粉末加入面粉，調為糊狀，涂抹在洗凈的干板魚上蒸熟。

由于干魚軟化，佐料也就滲入肉中，待蒸氣彌漫、香味撲鼻時取出，連魚肉帶面塊一起食用，辛辣鮮美，芳香可口

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