大閘蟹成長(zhǎng)階段一：溞狀幼體

雌蟹抱卵后，進(jìn)入胚胎發(fā)育期。大約在 4 月份，胚胎發(fā)育完全以后破膜而出脫離母體即為溞狀幼體。溞狀幼體模樣類似水蚤，因此得名。溞狀幼體的生長(zhǎng)過(guò)程又可分為五期，相應(yīng)伴隨著五次蛻皮，每蛻皮一次，幼體就會(huì)長(zhǎng)大一點(diǎn)。溞狀幼體階段，幼體的大小隨時(shí)期不斷變大，大致在 1.5-4.5 毫米之間。如果按每一期 4 天左右計(jì)算，整個(gè)溞狀幼體發(fā)育過(guò)程大約持續(xù) 20 天左右。

大閘蟹成長(zhǎng)階段二：大眼幼體

大致在 4 月末，第五期溞狀幼體蛻皮后就會(huì)變成大眼幼體，其大小約 4-5 毫米，呈半透明狀，形狀類似蜘蛛，還有一條小尾巴，在水中如小蝌蚪一般。這時(shí)的大眼幼體已經(jīng)具備了很強(qiáng)的游動(dòng)和攀爬能力，在自然條件下，既可以在潮汐的推動(dòng)下隨波逐流，又可以逆流游動(dòng)從半咸水域向淡水域遷移。大眼幼體是從只能在咸水中生活的溞狀幼體向適宜于在淡水中生活的幼蟹過(guò)渡的重要階段，故其生活習(xí)性也表現(xiàn)出一定的過(guò)渡性，一般群集于江河湖泊的淺水區(qū)域。

大閘蟹成長(zhǎng)階段三：幼兒

大約在 5 月份，大眼幼體經(jīng)過(guò)最后一次蛻皮即變成第一期幼蟹。這時(shí)原來(lái)似透明的大眼幼體變成了橢圓形，小尾巴消失了，一對(duì)黑色的眼睛嵌在半透明的蟹體上格外顯眼，四對(duì)小爪細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的，甚是可愛(ài)。整個(gè)幼蟹階段會(huì)一直持續(xù)到次年的9-10月，隨著幼蟹的漸漸長(zhǎng)大，其的名稱也隨之變化，如豆蟹、扣蟹等，直至大閘蟹的成熟。在這個(gè)過(guò)程中，蟹還要經(jīng)歷數(shù)次蛻殼。

蟹是甲殼動(dòng)物，每次長(zhǎng)大都要將原來(lái)的殼蛻去，再長(zhǎng)出新殼。剛蛻殼的軟殼蟹甲殼很軟，非常脆弱，很容易受到同類和其他敵害的攻擊，所以一般隱藏在淺水區(qū)的草叢中，直至新殼長(zhǎng)硬才去覓食。幼蟹經(jīng)過(guò)兩次殼蛻以后就有明顯的穴居傾向。大閘蟹的洞穴一般不深，洞口與其身體相當(dāng)，洞內(nèi)稍大。洞穴主要是靠一對(duì)螯及步足來(lái)完成，一般短則幾分鐘，長(zhǎng)則數(shù)小時(shí)就可挖好一個(gè)洞穴了。當(dāng)不具備穴居條件時(shí)，蟹有時(shí)會(huì)隱藏于石礫和水草之中，或潛伏于湖底的泥土之中，過(guò)著隱居的生活，故有橫行居士之稱號(hào)

大閘蟹成長(zhǎng)階段四：成蟹

隨著幼蟹個(gè)體的不斷增大，其蛻殼的時(shí)間間隔也不斷增長(zhǎng)，形態(tài)也逐漸與成蟹接近，蟹體呈方形，蟹殼邊緣有鋸齒，背青肚白，金爪黃毛。到了 9-10 月份，便是大閘蟹成熟的季節(jié)了，這時(shí)的大閘蟹已經(jīng)是個(gè)大體壯，膏脂豐腴。在自然條件下，已經(jīng)開(kāi)始忙著去繁衍下一代了。

大閘蟹成熟后，蟹狀元豐富經(jīng)驗(yàn)的挑蟹師按照嚴(yán)格的外形標(biāo)準(zhǔn)：青背，白肚，金爪，黃毛四大特征，并且體格強(qiáng)壯有力，十肢矯健不帶殘肢，眼珠靈活反應(yīng)敏捷，爬行之時(shí)橫行霸道健康鮮活逐一把關(guān)挑選，保證大閘蟹品質(zhì)。此外，蟹狀元只采用香草捆綁，確保大閘蟹只只過(guò)秤，承諾帶給消費(fèi)者的每一只都足斤足兩。

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