過(guò)油肉怎么炸

更新于：2023-09-03 12:43:20

炒鍋上旺火，放入豬油燒五成熟時(shí)下入浸好的肉片，迅速用筷子拔散，約滑5到6秒鐘倒入漏勺內(nèi)瀝去油。

過(guò)油肉的制作要訣：過(guò)油肉一菜以油傳熱，因過(guò)油而有名，火候?qū)Υ瞬俗钪匾２僮鲿r(shí)油溫要求165攝氏度左右，此時(shí)過(guò)油最佳。可使肉片達(dá)到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色澤金黃的效果。油溫若過(guò)高、則肉片粘連，外焦內(nèi)生油溫低，肉片易脫糊、變形、柴老干硬。