1：先將雞腿和蔥姜蒜清洗干凈，隨后將雞腿放入盤中不做處理，將生姜一部分切片，一部分切末，大蒜切末，香蔥一部分打成蔥結(jié)，一部分切成蔥花。將姜片和蔥結(jié)放入一個盆中，再將適量的花椒和八角兩個也放入盆中，把準(zhǔn)備好的花生米也用刀拍碎，只放在一旁備用。

2：起鍋，大火燒水，將盆中的調(diào)料放入鍋中，再加入適量的食鹽和料酒，用鍋鏟攪拌均勻，隨后將水燒開。待水沸騰了之后，將雞腿下入鍋中焯水，時間只需要5秒，然后將雞腿用漏勺撈出，放入涼水中放涼，時間也是5秒鐘，然后再重復(fù)剛剛的操作3遍，3遍之后，就可以繼續(xù)放在鍋中燜煮，等水沸騰之后，關(guān)火燜煮，時間約為20分鐘。

3：將剛剛切好的姜末和蒜末放入一個大碗中，然后再在碗中加入食鹽半勺，生抽10勺，紅油10勺，白糖1勺，陳醋5勺，白芝麻5勺，有條件的可以在其中加入高湯，沒有的話就加入熱水，用筷子進(jìn)行攪拌，攪拌均勻之后放在一旁備用。

4：待雞肉煮好之后，在盆中放入冰塊，再加適量的清水，再將雞肉從鍋中撈出來放入盆中約15分鐘，隨后將其取出，將雞肉切成塊，整齊的擺入盤中，再將剛剛調(diào)制好的醬汁和切好的蔥花和花生碎也撒在盤中。

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