面起子不是堿。

1、面起子就是小蘇打，又叫蘇打粉，學(xué)名碳酸氫鈉，是一個碳酸氫鈉分子加六個結(jié)晶水。小蘇打比食用堿的堿性要弱。

為什么稱面起子，是說小蘇打在和面的時候不能直接加到面里，更多地是用來制作老面（面肥）因制作老面易發(fā)酸，加些小蘇打，以它的弱堿性物質(zhì)來中和面肥的酸味，然后再和面發(fā)酵使用。如果直接將小蘇打放入面粉里，和出來的面會有一種苦堿味。另外小蘇打還具有清潔功能，蘸少許小蘇打清理發(fā)黃的茶杯，可以煥然一新。

2、食用堿的主要成分是碳酸鈉，是一個碳酸鈉的分子加十個結(jié)晶水，叫做純堿，也叫蘇打（不是小蘇打）它的堿性要比小蘇打更強(qiáng)，所以如果和面發(fā)酵過頭、面發(fā)酸，有的就會加食用堿來中和發(fā)酵面團(tuán)里的酸性，但要控制量。

食用堿使用概率較高，市面賣的面條、饅頭、面包等，多少都會添加食用堿，一增加賣相、提高銷量，二加食用堿做出來的面條更順滑、有口感。

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