發糕蒸出來塌陷怎么辦
更新于：2023-08-26 10:24:32
有的人做出的發糕表面塌陷，沒有蓬松的情況，一般可用以下方法補救。
1、在面糊中加入一些堿，能夠使面糊完全發酵，蒸出的發糕蓬松、口感軟糯。
2、在面糊發酵后，可以加入一些小蘇打或玉米面，能夠使面糊有一定的彈性，制作出的發糕軟糯又有嚼勁。
另外，在蒸發糕時，最好用蒸籠加竹蓋，且中途不宜打開蓋子，以免空氣進入過多，對發糕外觀和口感有所影響，且關火后大約3-5分鐘再開蓋。
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