做水晶肴肉的硝用什么代替最好

可以用紅曲米、萄葡糖、糖替代火硝上色，但是硝水是可以上色也能防腐，所以還是不要換用其它的好。

火硝的作用只是讓肉質紅嫩，對身體不好。要想顏色好，可將高度白酒少量與香料和鹽一起拌勻，均勻的涂抹在肉上。腌制半月左右拿出風干，腌制的肉色紅味香，烹制后口感適中，沒有柴的感覺

做水晶肴肉的硝用什么代替最好

做肴肉拿什么替代硝

葡萄糖

做肴肉可以拿葡萄糖來代替硝，效果同樣也是一樣的，而且對于肉的質感也有很好的提升。葡萄糖(glucose)，有機化合物，分子式C6H12O6。是自然界分布最廣且最為重要的一種單糖，它是一種多羥基醛。純凈的葡萄糖。

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