豬本身質量問題

豬肚中的苦味一般是膽汁殘留過多，導致豬肚變苦的，如果豬再生長過程中有什么疾病，導致膽汁分泌在胃部，排不出去，就會導致大量膽汁在胃中蓄積，進而出現(xiàn)豬肚變苦，燉出來的豬肚湯也是有苦味的。

沒洗干凈

豬肚是消化液的蓄積地，而膽汁也是消化液的一種，用以幫助脂肪的消化和吸收，如果洗豬肚的時候沒有將豬肚清洗干凈，有消化液殘留在豬肚中，燉出的豬肚湯就是有苦味的。

放多了食鹽

食鹽是一種十分常見的調(diào)味料，基本上所有的菜都需要加點食鹽來調(diào)味，適量加食鹽可以使菜有咸味，但是食鹽中還含有一些帶有苦味的鎂離子和鉀離子，因此食鹽放多了，有苦味的鉀離子和鎂離子含量升高，進而出現(xiàn)豬肚湯變苦的情況。

配料帶有苦味

煲豬肚湯的時候多少會放一些去味的調(diào)料，放多了或者是調(diào)料本身帶有苦味，或者是質量原因導致的苦味，都會使得豬肚湯帶有苦味。

豬肚湯有點苦怎么去除

1、如果是豬肚質量問題導致的豬肚湯發(fā)苦，一般沒有什么解決方法，因為豬肚對本身就是苦味的，怎么燉煮都是苦的。

2、如果是豬肚湯沒有清洗干凈導致苦味，可以將豬肚撈出來，徹底清洗干凈，在加清水燉一次湯，這樣的豬肚湯味道會受到影響，但是還可以食用。

3、豬肚湯中放多了食鹽導致的苦味，可以加一些水稀釋湯中的鹽分，同時在加一些味精、糖等調(diào)味料，中和食鹽的味道，可以避免豬肚湯過苦。

4、如果是豬肚湯中的配料導致的，建議將豬肚中的配料都撈出來，然后倒去大部分的湯汁，在加入適量的清水燉煮一次。需要注意的是配料變質導致的豬肚湯變苦，就不建議食用了。

如何預防豬肚湯苦

選擇優(yōu)質豬肚

豬肚質量不佳會出現(xiàn)苦味，因此要選擇肉質飽滿、接口處沒有黃色膽汁、豬肚色澤均勻，沒有大量油脂附著的豬肚。

清洗干凈

豬肚清洗時需要經(jīng)過刀刮、面粉揉搓、料酒焯燙、再次刀刮等步驟，是豬肚表面的油脂、粘液、附作物等完全去除，可以避免豬肚湯變苦。

控制調(diào)味料的加入

豬肚湯中的香料加入量需要控制，并且要加質量好的香料；飲用之前少量多次的加入食鹽，找到合適的味道，避免食鹽加入過多導致的苦味。

豬肚湯怎么燉好吃

材料

豬肚1個，白胡椒粒30到40粒，生姜、料酒、面粉、食醋、食鹽適量。

做法

1、將豬肚洗凈用面粉、食醋、食鹽混合物，反復抓洗揉搓幾次，沖洗干凈。

2、燒一鍋開水，加入生姜、料酒，水開后關火。入豬肚來回翻動豬肚15秒。

3、豬肚撈出，用煮過的熱水沖洗，將豬肚上顯露的白油、粘膜都刮去，清洗干凈。

4、將豬肚切成條狀，白胡椒粒碾成白胡椒碎，生姜切片。

5、鍋中入清水，入白胡椒碎、生姜，煮開之后入豬肚。

6、再次沸騰之后舀去表面的浮沫，轉小火，燉煮60分鐘即可。

7、煮好之后加入適量食鹽，混合均勻即可食用。

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