冰粉里的石灰水有什么作用

1、使冰粉能更好凝固

在做冰粉的時候需要加入適量石灰水，其主要作用是讓冰粉能更好是凝固，因為冰粉是取假酸漿褐色種子而制成，種子內含有大量的果膠，但是這種果膠在水中不容易形成凝膠狀，而石灰水中含有游離個鈣離子，可以吸引果膠中游離的羧基，進而形成穩定的蛋格結構，這樣冰粉就能凝固住了。

2、改善冰粉口感

制作冰粉的假酸漿籽屬于酸性食物，而石灰粉是堿性的，在制作冰涼粉的時候加入適量的石灰水更好能中和酸性的冰粉，從而能讓冰粉的口感得到提升，如果做好后的冰粉聞起來發酸的話，可能是因為石灰水的量加的不夠。

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