辣白菜腌制好了能放多久？

更新于：2023-08-13 10:14:45

辣白菜在腌制12小時左右時，很多人以為菜還較為新鮮，這個時候吃比較好，其實這是錯誤的。此時，菜本身的營養是下降的，而有害物質(如亞硝酸鹽)是上升的，所以，泡菜這個時候不合適食用。也有人說泡個三四天就可以吃了，味道都滲透進去了，口感也不錯，這個說法也是錯的。白菜在這個時候營養素含量最低，有害物質正在繁殖，所以也是不能食用的時候。辣白菜在泡制半個月以上時，在有益菌(如乳酸菌)的作用下營養物質會上升，有害物質慢慢下降，這個時候口感也是最好的。