1.刺死大閘蟹再蒸

用金屬針、長竹簽或者細(xì)筷子，刺入大閘蟹的頭部（吐泡泡的嘴的中間），至少1cm，過幾分鐘大閘蟹就會死掉了。

刺死大閘蟹后再蒸，這樣大閘蟹在蒸的過程中就不會掙扎不止，能夠避免蟹黃、蟹膏的流失，也能保持螃蟹的完整、不掉腳。

2.令螃蟹酒醉后再蒸

蒸大閘蟹之前，可以先將大閘蟹用料酒或者白酒等浸泡，令螃蟹酒醉，這時候再上鍋蒸，也能減少大閘蟹的掙扎，避免掉腳。

注意：

蒸大閘蟹時要將蟹的背部朝下、肚臍朝上放，這樣能夠保證蒸的時候蟹黃全部都留在蟹殼之內(nèi)，避免蟹黃流出來或者流的滿蒸籠都是的。

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