江毛水餃，是安徽安慶地區(qū)一種沿江風(fēng)味的漢族傳統(tǒng)名吃，名為水餃，實(shí)為餛飩，已有80余年制作歷史。

餃餡選料是用山區(qū)的黑毛豬后腿肉，佐以蝦仁、榨菜制作，用純雞汁或骨頭湯煮餃，具有皮薄、肉嫩、湯鮮獨(dú)特風(fēng)味，深得人們喜愛(ài)。因其創(chuàng)始人江慶福頸上有一撮白毛，綽號(hào)江毛，故稱(chēng)江毛水餃。

什么是毛餡餃子

毛餡餃子的做法:

主料：小麥面粉(600克) 豬肉(肥瘦)(300克) 蓮藕(300克)

調(diào)料：大蔥(10克) 姜(10克) 鹽(10克) 味精(5克) 醬油(10克) 香油(25克)

豬油（煉制）(50克) 胡椒粉（少許）

1、

將蔥、姜洗凈均切成末，待用將鮮藕洗凈，切去藕節(jié)，切成藕絲

剁成末，擠去水分，備用。

2、將豬肉洗凈，剁成餡，放入盆里加入醬油、精鹽、味精，姜末拌勻

分次加入適量水，攪稠為止，加入藕末、蔥末、麻油、豬油拌勻，即成餡料。

3、將面粉放入盆內(nèi)，倒入水和成面團(tuán)，餳約1個(gè)小時(shí)，揉透搓成長(zhǎng)條

分成每個(gè)約10克的小劑子，逐個(gè)按扁，搟成圓形，邊緣較薄

中間較厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯。

4、將鍋放在火上，倒入水燒沸，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順一個(gè)方向推動(dòng)

直到餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鐘，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃?zhǔn)焱�，即可食用�?/p>

倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃?zhǔn)焱�，即可食用�?/p>

材料 豬肉 蓮藕 面粉 紫薯 香油 鹽 味精 蔥姜 醬油 做法

1、 紫薯洗凈，切片，放蒸鍋里蒸熟

2、 去皮，放到攪拌機(jī)中攪打成泥

3、 把面粉倒入紫薯泥中，分次加水，和成軟硬適中的面團(tuán)，餳半個(gè)小時(shí)

4、 把豬前膀肉切丁，用攪拌機(jī)攪打成肉餡兒。蔥姜切末

5、 在豬肉餡兒中倒入香油，拌勻

6、 再倒入蔥姜末、料酒、味精，醬油順著一個(gè)方向攪打均勻

7、 蓮藕去皮，洗凈，切碎

8、 把切碎的蓮藕放入豬肉餡兒里，拌勻，再加適量鹽繼續(xù)順著一個(gè)方向攪打均勻

9、 把餳好的面，揉勻，搓成長(zhǎng)條，用手揪成大小均勻的劑子

10、 取個(gè)劑子，搟成餃子皮，包成餃子

11、 鍋?zhàn)訜�開(kāi)水，將餃子放入，用勺子背沿鍋沿輕推，防止粘連。12、將餃子煮至餃子浮起，肚子鼓起即可

1、 將鮮藕洗凈，去皮，切成藕片、切成藕絲，切成末

2、 將蔥、姜洗凈均切成末

3、 將豬肉餡放入盆里加入生抽、鹽、味精，姜末拌勻，分次加入少許水

朝同一個(gè)方向攪拌，攪拌上勁后，加入藕末、蔥末、香油、油拌勻，即成餡料

4、 將面粉放入盆內(nèi)，倒入水和成面團(tuán)，餳約20分鐘

5、 揉光滑后，搓成長(zhǎng)條，下劑，搟成餃子皮，包入餡料

6、 鍋中倒入水燒開(kāi)，下入餃子，邊下邊用勺輕

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