牛五件是指牛身上的牛腰，牛腱，牛胸肉，牛百葉，牛霖。

1、牛腰，牛身上的器官部位，俗稱牛腰子，就是牛的腎。

2、牛腱，牛腿上的肉，富含肌肉纖維。外觀紅光光的很有生肉的質(zhì)感，它是牛腿部位肉，經(jīng)精細(xì)修割干凈，剔除筋油，不帶肥脂. 其外觀呈長(zhǎng)圓柱形狀。

3、牛胸肉是位于牛胸口兩肢前腿中間胸脯肉，一面是脂肪，一面是紅色精內(nèi)，纖維粗。

4、牛百葉就是牛胃，指的是牛胃部中的第三個(gè)間隔瓣胃，瓣胃成葉片狀。

5、牛霖是牛的膝蓋的位置，這個(gè)部位的肉肉質(zhì)較嫩，筋少，只有薄薄的兩片，剔除筋后，肉呈大塊狀，易于成型。

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