凍的熟螃蟹可以直接蒸，但凍的生螃蟹不能直接蒸。

如果是蒸熟后放入冰箱冷凍的螃蟹，取出后可以直接上鍋蒸，但如果是生鮮狀態(tài)下冷凍的螃蟹，則最好解凍后再蒸。生螃蟹的肉質(zhì)沒有經(jīng)過烹飪變熟，如果在冷凍的狀態(tài)下直接蒸，外殼部分會很快加熱成熟，但內(nèi)部溫度卻需要慢慢滲透，可能會出現(xiàn)夾生狀況。

此外，受熱不均還有可能導(dǎo)致內(nèi)部消毒殺菌不徹底等等，所以最好先將螃蟹徹底解凍，再上鍋蒸制。

熟的凍螃蟹之前已經(jīng)受熱變熟，因此再次上鍋基本只會對螃蟹進行加熱，不會對其成分產(chǎn)生過多影響，也不會出現(xiàn)受熱不均的情況，因此直接上鍋蒸制對凍熟螃蟹影響不大。

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