炒花甲可以先焯一遍水也可以不焯水，建議先焯一遍水，因?yàn)殪趟畷?huì)使花甲開(kāi)口，可以更方便清理花甲內(nèi)部的沙子。花甲即花蛤，因粵語(yǔ)花蛤與花甲同音，所以花蛤被人寫作花甲，廣泛分布在我國(guó)南北海區(qū)，福建及廣東沿海產(chǎn)量較多。

花甲

花蛤生于潮間帶下數(shù)米深的淺海區(qū)，以泥沙海底為最多，沿海均有分布，四季皆可捕撈，為居民最常用的海鮮食品之一。

花蛤是以發(fā)達(dá)的斧足，挖掘砂泥營(yíng)穴居生活的，漲潮時(shí)，升至灘面，伸出水管進(jìn)行呼吸、攝食和排泄等活動(dòng)。

花蛤生長(zhǎng)迅速，養(yǎng)殖周期短，適應(yīng)性強(qiáng)，離水存活時(shí)長(zhǎng)，是一種適于人工高密度養(yǎng)殖的貝類，曾在泉州灣、圍頭灣、深灣有過(guò)大量人工養(yǎng)殖。

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