什么叫納豆

更新于：2023-07-23 12:44:48

納豆，起源于中國古代自公元前221年至公元220年，來自秦漢以來開始制作，由黃豆通過納豆菌，也就是枯草桿菌，發酵制成豆制品，具有黏性，氣味較臭，味道微甜，不僅保有黃豆的營養價值，富含維生素K2，提高蛋白質的消化吸收率，更重要的是發酵過程，產生了多種生理活性物質，日本古書和漢三才圖會記載，納豆自秦漢以來開始制作，始于中國的豆豉，日本也稱納豆為豉。平城京出土的木簡中，也有豉字，由于豆豉在僧家寺院的納所制造后放入甕桶貯藏后。

由禪僧從秦漢傳播到日本寺廟，所以納豆首先在寺廟得到發展是以亦稱唐納豆或咸納豆，隨后依當地環境，如日本不用豆豉而用大醬，或用醬油不用豉汁，在日本更基于各地區特色，傳承出諸如大龍寺納豆、大德寺納豆、一休納豆，大福寺的濱名納豆悟真寺的八橋納豆等等地方特產。