啤酒花在啤酒中的作用是什么

啤酒花在啤酒中的作用：

1、賦予啤酒香氣、苦味和防腐力，酒花的方向和麥芽的清香賦予了啤酒含蓄的風味；

2、有助于形成啤酒優良的泡沫，啤酒泡沫是酒花中的異律草酮與來自麥芽的起泡蛋白的復合體；

3、有利于麥汁的澄清。在麥汁煮沸過程中，由于酒花添加，可將麥汁的蛋白絡合分析出，從而起到澄清麥汁的作用，釀造出清純的啤酒來；

4、能夠平衡麥芽汁的自然甜度并激發食欲；

5、有利于啤酒的風味穩定性(抗氧化力)。

最原始的啤酒因添加了棗椰子或者是蜜糖，使味道變得甜美，但這樣的啤酒并不能解渴，這是摻啤酒花釀造而成的啤酒，在整個中世紀較為流行的原因。1079年，德國人第一次在釀制啤酒時加入了酒花，從而使啤酒具有清爽的苦味與芬芳的香味，從此酒花被譽為啤酒的靈魂，也成為了啤酒釀造不可缺少的原料之一。

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