蒸柜是一種利用電磁感應(yīng)原理將電能轉(zhuǎn)換成熱能的廚房電器，在電磁爐內(nèi)部，由整流電路將50hz/60hz交流電變換成直流電壓，再經(jīng)過(guò)控制電路將直流電壓轉(zhuǎn)換成頻率為20-40khz的高頻電壓，高速變化的電流通過(guò)線圈會(huì)產(chǎn)生高速變化的磁場(chǎng)，當(dāng)磁場(chǎng)磁力線通過(guò)炒鍋的底部時(shí)，會(huì)在炒鍋的底部金屬體內(nèi)產(chǎn)生無(wú)數(shù)的小旋渦流，使炒鍋本身自行高速發(fā)熱，從而加熱炒鍋內(nèi)的食物。

目前現(xiàn)有的海鮮電磁蒸柜內(nèi)部的蒸板多數(shù)是通過(guò)人工放置在蒸柜內(nèi)部的，當(dāng)海鮮蒸好時(shí)再依次取出蒸柜的內(nèi)部，拿取與放置時(shí)需要胳膊和手部伸進(jìn)蒸柜中，不但容易把胳膊和手部燙傷，而且也不方便拿取，同時(shí)現(xiàn)有的蒸柜多數(shù)體積較大，重量較重，蒸柜的上端容易堆積灰塵和油漬，如果直接用物體遮擋住又會(huì)影響柜體上端的散熱效果。

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