1、從化學(xué)式上來看，小蘇打是一鈉鹽，而堿是二鈉鹽。

2、堿的水溶液的堿性強(qiáng)于小蘇打的水溶液。

3、堿加熱不會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，而小蘇打加熱到一定溫度就會(huì)分解產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。

4、小蘇打和堿的用途也不盡相同。制作面條、老面饅頭、泡發(fā)毛肚等食物時(shí)，常用的是堿；而制作肉類食材的時(shí)候常用小蘇打，這樣做出的肉類菜肴會(huì)更嫩。

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