春筍怎么選

筍支像似黃牛角，呈土黃色其肉質(zhì)硬實(shí)，但基部纖維化的部分占較少的為佳。挑根上用指甲很輕松就能掐得動(dòng)的。上面的皮要緊緊包住，按一下不要有空鼓。這樣說明筍比較新鮮�？偨Y(jié)起來就是要挑選那些棕黃色包裹得比較緊的矮胖筍。挑選冬筍時(shí)，可剝開一二張筍殼看看里面的筍肉是否白白嫩嫩，千萬不要挑那種細(xì)細(xì)長長的筍。

1、筍殼一般以淺棕色為佳，殼要緊緊地包裹著，最好還帶有新鮮的泥土。這樣說明筍比較新鮮，筍肉就會(huì)比較鮮嫩。

2、筍肉的顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者口感就差一些，綠色的就更不好了。

3、要選粗壯的筍，粗壯的筍肉多殼少，而且味道尤為脆甜鮮嫩。

4、要選短的筍，竹筍的節(jié)與節(jié)之間越是緊密，則其肉質(zhì)也就越為細(xì)嫩。

怎樣看春筍的好壞

一、看筍殼：筍殼一般以嫩黃色為佳，因?yàn)槲赐耆�長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩。根部偏黃白色，中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發(fā)暗褐色，新鮮度就會(huì)差很多。

二、看筍肉：筍肉的顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質(zhì)量次之，綠色的則質(zhì)量較差。

三、看筍節(jié)：鮮筍的節(jié)與節(jié)之間越是緊密，則其肉質(zhì)也就越為細(xì)嫩。果筍節(jié)分的很開，筍節(jié)很長，根部有刮痕，那么筍會(huì)比較老不好咬，而且里面還有可能已經(jīng)壞了。

四、看筍體：蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。另外，不要買太大的竹筍，從根部到尖部不超過30公分最好。筍太大，根部纖維會(huì)變粗而老化，料理的時(shí)候筍的根部必須切掉很多才能使用，且筍的口感也不好了。優(yōu)質(zhì)春筍的體型是胖乎乎的，筍葉呈大張狀，整只筍略帶彎曲。如果筍的體積又瘦又長又直即是劣質(zhì)的老筍。

五、用手摸：最后，你可以用手摸一摸，感覺是不是很濕潤，如果太濕潤，里面可能已經(jīng)開始變質(zhì)。如果剝開竹筍，里面很濕，而且發(fā)綠，質(zhì)地像熟了似的，那就是開始變壞的一種標(biāo)志，盡量不要食用了。

六、看芽花：春筍的尖端開出的芽花色要白中帶黃，這是優(yōu)質(zhì)春筍。如芽花顏色是綠色，這是變老的劣質(zhì)筍。

七、看根部：春筍的根部四周如出現(xiàn)白色珠狀突出物的話，這便是溫州人俗稱的白茅筍，此筍味道更佳。若是珠狀突出物變黑，那么，這春筍是劣質(zhì)老筍。

八、指掐法：將春筍底部朝上，用手指甲輕輕地在筍肉上一掐，如出現(xiàn)一道深深被指甲掐成的印痕即是優(yōu)質(zhì)嫩筍。如掐下去是淺淺的印痕或沒有反應(yīng)便是劣質(zhì)老筍。此種老筍，用刀切耗力，用嘴嚼生渣。倘若你購入此種劣質(zhì)老筍時(shí)，只要用菜刀切掉根部筍肉若干厘米即可，待筍肉呈現(xiàn)白色、指甲掐下去有深痕為止�？偟膩碚f，春筍應(yīng)挑選短粗、紫皮帶茸，肉為白色，形如鞭子的為好。這樣的春筍才足夠鮮嫩。http://m.www.osxg.com.cn/xuexi/

挑選春筍有什么技巧

1.節(jié)要密：鮮筍節(jié)與節(jié)之間的距離越短，則筍肉越厚越嫩，

2.殼要大：殼大尖小的筍去殼后出肉率高．只要指甲掐得進(jìn)，殼越大越好。

3.殼要黃：筍殼呈黃色表示肉嫩。選購時(shí)須注意分辨在筍殼上是否抹了一層黃泥巴的假黃殼筍。

4.肉要白：筍肉白色最好，黃色次之，綠色最差。

5.皮要紅：筍根上的紅皮顏色鮮紅最好，暗紅色次之。

6.形要怪：那種歪斜、彎曲、奇形怪狀的鮮筍是從石縫或堅(jiān)硬的黃泥土中擠出來的，味道尤佳。

7.無蟲蛀：筍的外殼松、根頭空，根頭上一節(jié)有一條條疤斑的，便是蟲蛀筍。

怎么才能分辨出春筍冬筍

一是看

冬筍的底座較短、粗，而春筍則細(xì)長，毛多，而且外面包著一層黑色條紋，整體呈現(xiàn)黑色，而冬筍的表面為金黃色，是很容易分辨的。

二是摸

冬筍的外皮都是緊緊包在一起的，摸上去很實(shí)在，而春筍外皮有點(diǎn)松動(dòng)。此外，冬筍的個(gè)頭也偏小一點(diǎn)，大部分都在三兩左右，而春筍筍體肥大，大多在半斤以上。

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