鼠曲草為什么要放堿 青團怎么保持綠色

鼠曲草為什么要放堿

鼠曲草焯水放堿有以下幾種原因：

1、鼠曲草是野生的植物，用開水焯燙放入適量的食用堿，有助于去除其中的農藥殘留、重金屬等有害物質。

2、放堿和自來水中的酸性物質中和后，用來煮食物可以保持較為鮮亮的顏色，這是保持鼠曲草鮮綠的訣竅之一。

3、鼠曲草中含有一定的草腥味，放入堿煮一煮可以去除這部分味道，從而提升口感。

鼠曲草焯水多久

1-2分鐘就可以，看到顏色變深即可。

鼠曲草和平時吃的葉子蔬菜焯水時間差不多，一般只需1-2分鐘就行，不可焯燙過久，否則鼠曲草會過于軟爛，營養成分也會流失過多，而且煮的時間過長，鼠曲草還會氧化，導致顏色變暗，煮到鼠曲草從淡綠變成鮮綠即可關火撈出。

鼠曲草焯水要過冷水嗎

要過冷水。

鼠曲草焯水后冷水，可以起到迅速降溫的作用，能保持鼠曲草中的色素成分穩定，同時經過熱脹冷縮的原理，鼠曲草的莖葉口感也會變得脆嫩一些，而不是軟綿綿的，其次鼠曲草焯水過冷水還起到了一次清洗的作用。

青團怎么保持綠色

除了焯水放入食用堿的方法外，還需做好以下幾點保持青團綠色：

1、選取顏色較深的野菜

青團實際就是用可以吃的綠色野菜嫩葉和糯米粉做成的，其綠色和野菜本身的顏色密不可分，如果野菜本身顏色較淡，那么做出來的青團顏色也比較淡，因此選擇鮮綠的鼠尾草、艾草、漿麥草等也是關鍵。

2、表面涂油

把食用油涂抹在青團上，可保持青團蒸好后更長時間的顏色是又綠又亮的，這也是大多數商家為青團保色、延長保質期的秘訣之一。

3、不要放太久

青團中含有維生素、礦物質、糖類物質、碳水化合物等營養成分，很容易受到細菌的侵襲，放太久的話，顏色會氧化變深，一般蒸好后就要及時取出，吃不完的要放冰箱保存。

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