臘肉冷水煮還是開水煮煮多久

冷水煮20~30分鐘。

臘肉是一種煙熏食物，其中會含有較多煙漬，并且比較難以洗掉，所以在吃臘肉之前，通常都會將臘肉放到冷水中煮20~30分鐘左右的時間，冷水煮能讓水在加熱過程中逐漸滲入到臘肉中，這樣被煙熏后干癟的臘肉也會變得滋潤，臘肉吃起來的口感就沒有那么柴。

但如果直接用沸水下鍋的話，會導致臘肉表面很快被燙熟，這樣里面能難以吸收水分了，里面的鹽分難以被析出來，這樣即使臘肉被煮過了，煮出來還是可能會比較咸、比較硬，所以還是用冷水煮臘肉更好。

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