做豆腐腦的內(nèi)酯一般是葡萄糖酸內(nèi)酯。葡萄糖酸內(nèi)酯是一種食品添加劑，主要由葡萄糖氧化成為葡萄糖酸后，經(jīng)過純化脫鹽、脫色、濃縮、結(jié)晶等一系列工序制成的，外形多表現(xiàn)為白色結(jié)晶或結(jié)晶粉末。

做豆腐腦的內(nèi)酯是什么東西

采用葡萄糖酸內(nèi)酯作為蛋白質(zhì)凝固來生產(chǎn)的豆腐，一般有著潔白細嫩無苦澀味的特點，相比較傳統(tǒng)豆腐這樣生產(chǎn)的豆腐蛋白質(zhì)含量更高。

葡萄糖酸內(nèi)酯可作為奶類的膠凝劑使用，一般作用于酸奶和奶酪的生產(chǎn)，添加了葡萄糖酸內(nèi)酯的牛乳，其凝膠強度一般是傳統(tǒng)發(fā)酵型牛乳的2倍左右。

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