戚風蛋糕不蓬松的原因

戚風蛋糕不蓬松是選用的面粉、雞蛋和烘烤時出現了問題。做戚風蛋糕要用到面粉、雞蛋、糖、油和泡打粉，面粉質量不好、配比不對會使蛋糕不蓬松;雞蛋不新鮮，蛋清沒打好也會使蛋糕不蓬松，另外，還有烘烤時的溫度過低也會使蛋糕不蓬松。

戚風蛋糕為什么不蓬松

1、面粉問題

做戚風蛋糕的面粉品質和配比很重要，如果面粉的質量差、不勁道，會使烘焙后的蛋糕塌陷、不蓬松。用面粉太少，會使蛋糕過于結實;面粉太多，會使蛋糕過于柔軟。

2、雞蛋問題

如果做戚風蛋糕的雞蛋不新鮮，或是雞蛋清沒有打成泡沫狀，就不能支撐蛋糕，導致蛋糕不蓬松。在打蛋清的過程中注意不要沾水，否則蛋清就會很難打發。

3、烘烤問題

烘烤戚風蛋糕時如果溫度過低，會使蛋糕冷卻后緊實，不蓬松。烘烤時不要裝模過滿，烘烤過程中不要將蛋糕取出，烘烤溫度至少要達到150，才能使蛋糕凝固不回縮。

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