炸丸子用什么淀粉比較好

炸丸子可以用豌豆淀粉、玉米淀粉、糯米粉和紅薯淀粉等，但是最好使用紅薯淀粉，因為紅薯淀粉的黏度相對來說比較高，而且耐高溫，用紅薯淀粉炸出來的丸子不僅酥脆度好，而且不容易炸糊。

炸丸子的時候，如果想吃酥脆口感的，炸好直接吃的話，最好不要加雞蛋，因為加了雞蛋的丸子容易回軟；如果炸好的丸子想用來做燴菜、涮鍋的話，可以適當加一些雞蛋，能讓丸子的口感更軟一些。

許多人在炸丸子的時候喜歡放一些醬油和蔥花，事實上是不可取的，在肉餡中加醬油，丸子在高溫炸制的過程中會上色很快，表面已經上色，但里面還沒有成熟，加蔥花也是同樣的道理，因為蔥花比較容易炸糊，會影響丸子的味道和口感。

炸丸子是一種家常小吃，一般分為肉丸子和素丸子，制作原料較少，烹飪過程簡單，而且營養較為豐富，是一種老少皆宜的小吃，用紅薯淀粉炸出來的丸子，肉久煮不老，同時還可以保證肉的細膩和鮮嫩，但是要注意炸丸子的油溫不能太高。

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