薺菜包餃子要不要用開水燙一下

建議用開水進(jìn)行焯燙處理。

薺菜是一種野菜，其營養(yǎng)成分較高，食用具有清熱涼血、潤腸通便、養(yǎng)肝明目的功效，用于包餃子不僅營養(yǎng)價(jià)值高，而且口感味道好，但薺菜含有大量的草酸，草酸吃起來味道澀，還容易和鈣元素、鎂元素生成身體無法消化和吸收的絡(luò)合物，影響食物的消化和吸收、降低礦物質(zhì)的攝取，一般對(duì)于草酸含量高的食物，吃之前都會(huì)采取焯水處理，以去除草酸，達(dá)到改善食物口感和提高營養(yǎng)價(jià)值的作用，所以用薺菜包餃子最好要在烹飪前進(jìn)行焯水處理。

薺菜包餃子焯水需要多長時(shí)間

30秒即可。

薺菜焯水只需在沸水中稍加焯燙即可，不用完全煮熟，而且餃子之后還需經(jīng)過蒸煮等方法熟制才能吃，如果焯水的時(shí)間過長，薺菜口感會(huì)變老，鮮味也會(huì)下降，一般水開后放入薺菜焯30秒，看到薺菜顏色變得深綠了即可撈出備用。

薺菜怎樣焯水比較嫩

1、在水中加點(diǎn)鹽和油

選擇較為鮮嫩的薺菜尖清洗干凈，然后在薺菜投入沸水之前加鹽、油，因?yàn)槭卟嗽邴}的滲透作用下所含的色素會(huì)充分顯現(xiàn)出來，而油則會(huì)包裹在蔬菜周圍，在一定程度上阻滯了水和蔬菜的接觸，減少了水溶性物質(zhì)的溢出，還能減少了空氣、光線、溫度對(duì)蔬菜的氧化作用，使其在較長時(shí)間內(nèi)不會(huì)變色，在色澤上顯得比較鮮嫩。

2、過涼水

薺菜焯水完成之后還需過一遍涼水，經(jīng)過冷熱刺激后，可維持薺菜中的水分不流失過多，同時(shí)可保留其鮮綠的顏色不因久放而發(fā)黃，保證口感鮮嫩好吃。

薺菜跟什么菜搭配包餃子好吃

按照個(gè)人飲食習(xí)慣選擇材料即可。

薺菜味道清淡可口，可以不放其他食材，做素餡薺菜餃子食用，也可以放入雞蛋做雞蛋薺菜餃子，也可以加入瘦肉做薺菜肉餡餃子，其中薺菜和豬肉是最基本的搭配，因?yàn)樗鼈円蝗澮凰兀�搭配合理，而且還能中和彼此的味道，這樣味道也會(huì)更好，營養(yǎng)也會(huì)更充分一些，推薦薺菜豬肉餡的方法，可參考如下步驟操作：

1、處理薺菜。薺菜洗凈，放入熱水（水中加少許鹽和花生油，薺菜會(huì)更綠更保持營養(yǎng)）中焯一下。

2、放涼水中浸泡，取出，擠干水分。切碎。http://www.www.osxg.com.cn/jiandan/

3、將肉切碎，將生姜打成碎末，放入肉中，攪拌均勻，放置5分鐘即可。

4、隨后再進(jìn)一步調(diào)制肉餡。放入鹽、雞精、生抽、料酒拌勻，靜置2到3分鐘，放入香油拌勻即可。

5、將蔥切碎，放入薺菜中。先在薺菜中倒入花生油（裹住水分），拌勻，靜置2到3分鐘。

6、放入腌制好的豬肉。放入鹽、雞精、香油拌勻即可。

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