新鮮的濕香菇怎樣保存

1.不清洗才放得久

新鮮菇類買回家后切勿先用水洗，一定要保持完全干燥才能保存得久!烹煮時再進行處理即可，不需要先清洗或剪掉蒂頭，才能保持新鮮。

鮮香菇很容易為水氣、熱氣而酸壞，建議可在保存容器中一同放入干燥的廚房紙，吸收多余的水氣!

2.冷藏保存

整袋生鮮香菇買回家后，建議打開袋口并往下反折，或用塑膠繩、橡皮筋輕輕束著，再放入冰箱內(nèi)冷藏;因為新鮮香菇會釋放水氣及二氧化碳，保留一些通風(fēng)口能防止香菇氧化、發(fā)酸，又不至于讓鮮香菇的水分流失。若買的是保鮮膜封的鮮香菇，最好更換一個干燥的塑膠袋，用上方的方式保存;建議在五天內(nèi)食用完畢，才能嘗到香菇的好風(fēng)味!

也可用帶有透氣孔的保鮮盒盛裝。

3.干燥保存

鮮香菇的保存期限不長，若一時吃不完也能試著自行將其干燥，就能延長保鮮期限。

曝曬法：鮮香菇平鋪于篩網(wǎng)上，放在室內(nèi)通風(fēng)、日照充足處，定時上下翻面，使其充分干燥，約半天～兩天即可完全干燥。亦可用長條棉繩捆綁蒂頭處，一朵朵吊掛起來慢慢風(fēng)干。

烘烤法：想節(jié)省時間，用烤箱烘干也是好選擇。將香菇切塊或切片，不重疊地置于烤盤上，送進烤箱以100度慢慢烘烤約1～1.5小時，表面干燥、產(chǎn)生皺折及完成;如果覺得不夠干，可以再放回烤箱續(xù)烤一段時間。

自行處理的干香菇可能會殘留一些水分，建議在保鮮容器或保鮮袋中用廚房紙巾鋪底，幫忙吸收濕氣，再放入干燥香菇，以冷藏或冷凍保存。

切片后再烘烤成干，使用上更方面!冷凍后不用退冰，直接入鍋即可。http://m.www.osxg.com.cn/xuexi/

4.新鮮香菇自然保存法

新鮮的香茹也是放在陰涼通風(fēng)的地方保存的，不需要做其它的處理，不過不能碰水，可以保證一周不變質(zhì)，不過對于已經(jīng)損傷和變質(zhì)的香菇進行區(qū)別開來保存，不然會互相影響。

干燥香菇怎么保存

干燥菇一定要使用密封容器盛裝，避免外部水氣滲入。一般來說，只要密封、保持干燥并避免陽光直射，以常溫存放即可;不過因為臺灣夏天天氣濕熱，建議可以放入冰箱冷藏、冷凍保存，能有效避免發(fā)霉或長蟲。從冰箱取出后，袋內(nèi)很容易因溫差而產(chǎn)生水氣，使干燥香菇受潮;故建議每次只取需要的用量，不要整包拿到室溫下回溫。

干香菇的保存期限雖然比新鮮香菇長，但也要注意長蟲、長霉的問題。

香菇怎么洗

香菇不適合大力清洗，因為香菇中的提鮮物質(zhì)，具有水溶性，大力水洗，會導(dǎo)致香菇中維生素B族、提鮮物質(zhì)以及維生素D的損失。此外，一般食用香菇時會選擇去蒂，因為香菇蒂的纖維比較粗，不容易咀嚼碎

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