蓮子的外皮怎么去掉

煮

米湯煮沸開(kāi)，倒入干蓮子，煮至略漲起鍋瀝去米湯。

悶干

將煮后的蓮子，趁熱放入草木灰或細(xì)炭灰中，讓其裹勻細(xì)灰，然后堆放幾個(gè)小時(shí)，使其悶干。

剁

一手按住蓮子，一手執(zhí)刀，先去蓮子兩頭，然后再剁去中間的部分，一顆去殼的蓮子就出來(lái)了。

用冷水泡蓮子一段時(shí)間，直接就能撥開(kāi)蓮子殼了，就是稍微慢一點(diǎn)。但這還不能直接用于烹調(diào)，還須去里面的一層紅衣和里面的蓮心，才能用于做菜或湯。

蓮子衣怎么去除

鍋中燒開(kāi)水，加食用堿，放入蓮子，邊煮沸邊檢查煮沸的情況，至煮到蓮衣能很容易地與蓮肉脫離，再過(guò)清水透冷，可以適當(dāng)?shù)臄噭?dòng)，等到皮全去掉后撈出來(lái)就可以了。

怎么樣把蓮子心剝出來(lái)

將去衣的蓮子，放入熱水中煮，見(jiàn)蓮子頭部微開(kāi)，撈出稍干后，用竹簽從蓮蓮子的底部頂出蓮心，即成可直接入鍋烹調(diào)的蓮子了。

蓮子怎么煮才能爛

堿水泡

用熱堿水去對(duì)蓮子進(jìn)行浸泡，堿和水的比例為一比十，等到堿完全溶解之后，把蓮子泡上一小時(shí)左右，之后再用手揉捏蓮子，讓蓮子的表皮完全脫落，之后放入熱水中開(kāi)始浸泡，可以發(fā)現(xiàn)蓮子很容易就可以煮爛。www.osxg.com.cn

冰凍法

把蓮子提前放在冷凍室中，等上一天之后再拿出來(lái)煮，可以發(fā)現(xiàn)就可以很容易爛了。而且煮蓮子的時(shí)候不需要用高壓鍋，只要煮開(kāi)，然后放在爐子上悶著就可以了，關(guān)火之后繼續(xù)放著燜，等到鍋涼下來(lái)之后再開(kāi)火，繼續(xù)煮沸，重復(fù)這個(gè)過(guò)程三四次，蓮子就煮爛了。

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