骨頭湯煮的越久越好嗎？

更新于：2023-04-28 19:51:41

通常熬大骨湯的時間最好是在1小時左右。
將脊骨剁成適當段放入清水浸泡半小時后，洗掉血水，待瀝去水分后，把骨頭放入開水鍋內燒開，將血沫潷去撈出骨頭。
用清水再洗干凈放入鍋內，一次加足冷水，適量加入蔥、姜、料酒，先用旺火燒開，待10～15分鐘再潷去污沫，改用小火燜煮約半至1小時，煨爛后，去掉蔥、姜、及浮油，加適量食鹽，少許味精，溶勻就可盛入器皿內，再撤上蒜花、蔥花或蒜泥食用。這樣煨出來的骨頭湯，其肉軟嫩，湯色潔白，味道鮮美。
不少人認為熬湯時間越長越好，不但味道好，而且對滋補身體也更為有效。其實不然。動物骨骼中所含的鈣質是不易分解的，不論是多高的溫度，也不會將骨骼內的鈣質溶化，反而會破壞骨頭中的蛋白質。因此，熬骨頭湯的時間太長，不但無益，反而有害。肉類含高，而骨頭上總會帶點肉，故而熬時間長了，熬出的湯中會含脂肪很高。