糯米包谷酸的做法

原料：粗玉米糝，酒曲。

做法：

第一步、粗玉米糝洗好用水泡一會，用鍋蒸熟。注意，鍋一定要洗凈，不能有油星，否則會讓煮好的玉米飯在釀造的過程中壞掉

第二步、玉米飯蒸熟后放涼，用筷子把飯翻松散，拌入磨碎的酒曲

第三步、把拌酒曲的玉米飯裝盛在有蓋的容器里

第四步、用棉被將容器包上，放在溫暖的地方讓其發酵，溫度控制在28至30度，放置時間為24小時。時間過長，做成的醪糟就有酸味

第五步、除去棉被，把容器放在常溫下一，兩日滲出液體來，就可食用。

糯米包谷酸的做法

包谷打成面，和剁碎的紅辣椒拌好，舂成坨后放到壇子里腌起來。吃的時候把腌好的包谷酸辣坨坨從壇子里取出，用茶油或菜油炒熟就可以了。吃起來酸辣爽口，非常送飯。

還有種糯米酸辣子，和包谷酸辣子一樣的做法，只不過將包谷面換成了糯米粉。

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