單叢茶烘焙技術如何掌握

一般來說，焙高檔茶，焙籠溫度以84～100℃，低檔茶110～120℃，茶頭，茶枝110～130℃，時間都可比高檔茶略短些。土爐剛生火時，爐溫高且生雜味，常用來焙茶頭及低檔茶，中期爐溫較底且平穩，常用來焙高檔茶。

因為火溫過高，茶葉芳香油揮發過多，固定作用減弱，香氣降低，同時熱化作用過激，一些可溶物質會轉化成不溶性物質，輕則使茶葉外形色澤澤枯暗，葉底死梗，茶湯滋味變淡，重則產生焦味失香。據有關資料報道，苯丙氨酸與糖在70℃溫度下熱化12小時，能出現明顯的薔薇花香，把各種糖分別加入炒青葉的茶湯中，在70℃溫度下熱化時，發現有一種愉快的蜜糖香味。

單叢茶烘焙技術如何掌握

鳳凰單樅茶烘焙的溫度

1、初烘

將揉捻葉置于烘籠內進行第一次初焙，火溫要掌握在130~140℃，時間5~10分鐘，中間要翻拌兩次，翻拌要及時、均勻，攤放厚度不能高于1厘米，烘至六成千則可起焙攤涼。

2、復烘:將初烘葉進行第二次復焙，火溫掌握在100℃左右，攤放厚度不能高于6厘米，烘至八成干則可起焙攤涼。

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