綠色為正常顏色。
正常情況下，綠豆表皮為綠色，煮出來的湯水也應為綠色，但綠豆中含有比較多的多酚類物質，經過煮制之后這種成分會溶解到水里，但是這種成分很容易被空氣中的氧氣以及金屬離子等氧化變成紅色湯水，一般在煮綠豆水的過程中與氧氣接觸過多，或者是用鐵鍋等富含金屬離子的鍋來煮綠豆水的話，綠豆水就會呈現出紅色的情況。
但紅色的綠豆水并不會對健康造成影響，只是其消暑能力變弱了，營養成分也沒那么全面，也是可以放心飲用的。
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