饅頭二次醒發多長時間 饅頭怎么看二次發酵好了

饅頭二次醒發多長時間

15分鐘左右。

饅頭二次發酵的意思是指將醒發過一次的面團搓成條，并切成大小相等的劑子，再把劑子揉圓并蓋上濕潤的屜布，再次讓面團慢慢醒發起來的過程。一般情況下，饅頭醒發的具體時間和室溫以及面團的溫度是有密切關系的，如果溫度偏高，則二次發酵的時間會縮短一點，一般醒發15分鐘差不多就可以了。

饅頭怎么看二次發酵好了

醒發成功的饅頭其體積會變大一些，大約是原來的1.5-2倍大，且饅頭膨松飽滿、色澤白凈、軟硬適當、酸味正常，略有點酒香發酵氣昧。用手按醒發的面團會感覺有彈性，略微下陷，有一定筋力，用手觸摸表面，其質地光滑柔軟，切開會看到剖面有許多均勻的網狀小孔洞。

饅頭二次醒發不起來怎么辦

如果面團第一次發酵成功但二次醒發不起來的話，可以排除酵母本身的問題，一般考慮是發酵的溫度不夠，建議將面團放在26-28度左右的溫度中進行二次發酵。如果溫度升高了也還是沒有發起來的話，這時可以考慮是否是酵母、面團溫度、油脂含量、鹽的用量等步驟出了問題。

饅頭一定要二次醒發嗎

最好進行。

饅頭二次醒發會使得面團性能要比一次醒發的要好，因為面團發酵充分，面筋擴展和延伸度較好，能使面團柔軟度增加，對后續的饅頭的成型是很有幫助的。

此外，二次發酵的饅頭酵母用量也會少些，僅為一次發酵法的1/2或1/3，節約了材料成本，加上二次發酵的饅頭會比一次發酵的其內部組織結構更柔軟細膩，萎縮的幾率也會小很多，食物賣相較好，饅頭的表面較潔白光滑明亮，外形也相對飽滿圓潤，所以建議建議做饅頭時盡量不要省略這一步。

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