臘腸的制作方法

臘腸是廣東、香港和澳門和南方其他地區常見的食品。以廣東臘腸為代表，制作方法是以豬肉為原料，經切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽、白糖、曲酒、醬油等畏料腌制后，灌入天然腸衣中，再經晾曬、風干或烘烤等工藝而制成。

臘腸的制作方法

在晾干臘腸過程中，注意將灌扎好的臘腸掛在通風處使其風干約半月，用手指捏試以不明顯變形為宜。

且臘腸不能曝曬，否則肥肉會定油變味、瘦肉色加深。

保存臘腸，最好保持其清潔，不要沾染灰塵，用食品袋罩好。

不扎袋口朝下倒掛，既防塵透氣，又不會長霉。如果放入冰箱貯藏，通常可保鮮3個月左右。

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